蜂蜜紅茶戚風

戚風蛋糕口感濕潤柔軟，一直以來是我們家很受歡迎的蛋糕，這款蛋糕中帶著蜂蜜和淡淡伯爵紅茶的香氣，配上咖啡或紅茶都是很不錯的選擇⋯

8吋戚風專用中空模一個

(材質不可以防沾)

材料:

麵糊部份:

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5個

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克

液體植物油⋯⋯⋯⋯⋯30克

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

蘭姆酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小匙

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯90克

伯爵紅茶⋯⋯⋯⋯⋯⋯1包

蛋白霜部份:

蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5個

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1茶匙(5cc)

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g

事先準備工作:

1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.烤箱打開預熱至160度c

(請依照自家烤箱調整)

步驟:

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度。

2.再將液體植物油加入攪拌均勻。

3. 加入牛奶和蘭姆酒拌勻。

4.將紅茶包中的紅茶加入，再將過篩好的低筋麵粉，分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。 (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

8.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中。

9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整。

10.進爐前在桌上敲幾下敲出氣泡，放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出。

11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線。(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)

12.再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤45分鐘。 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)

12.出爐後往桌面敲一下排出熱氣，馬上使用酒瓶倒扣放涼。 (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)

13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小 刀貼著括一圈脫模即可。