奶油吐司

這次的奶油吐司用使用夢幻食材組合，麵包鬆軟有彈性，淡淡發酵奶油香，組織非常的細緻，烘烤時散發出迷人香味，真的是吐司中的極品啊～

材料：

山茶花高筋麵粉..........270g

紫羅蘭低筋麵粉..........30g

白神酵母粉.................5g+15g水

四方鮮乳....................135g

土雞蛋........................1個50g

鹽麴............................25g

上白糖.........................20g

伊思妮無鹽奶油...........30g

做法：

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

如果您有精工牌麵包機揉麵法如下：

1. 所有材料（奶油除外）全部放入麵包機中，按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 加入奶油，按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

................................................................

整型：

1. 將第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

2. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來，再將麵糰分成三等份（1份約190g）再整成圓形,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

3. 休息好的麵團，用桿麵棍桿成長方型。

4. 將兩側往內折

5. 捲起，收口捏緊。 

6. 放入烤模中，麵糰表面噴些水放入烤箱中再發酵50-60分鐘至九分滿模。

    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

7.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c。

8. 在麵糰表面塗上一層全蛋液。

9. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤36分鐘到表面呈現金黃色為止。

10.出爐將麵包倒出烤模，然後放網架上放涼。