6吋慕斯模1個
一.餅乾底
材料:
市售消化餅乾100g,無鹽奶油30g,
步驟:
1. 6吋慕斯模底部包覆一層保鮮模。
2. 消化餅乾放入較厚塑膠袋中,用擀麵棍敲打擀壓成碎塊狀（越細越好）。
3.無鹽奶油加溫融化成液狀,倒入餅乾碎中混合均勻。
4.將消化餅乾碎均勻壓在慕斯底部,用力壓緊（一定要壓緊以免切開時破碎）。
5.放進冰箱冷藏30分鐘冰硬。
二.蜜桃乳酪內餡
材料:
a. 動物性鮮奶油........100g
細砂糖...........................10g
b . 吉利丁片....................6g,
水蜜桃（罐頭）..80g,
檸檬汁...........................15g
細砂糖..........................20g
C. 奶油乳酪....................150g
細砂糖..........................30g
原味優格.....................100g,
步驟:
1. 動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發放冰箱冷藏備用。
2. 檸檬榨出汁液取15cc。
3. 吉利丁泡冰塊水軟化。(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨脹皺皺的狀態)
4. 水蜜桃用刀子剁成泥狀。
5. 水蜜桃果泥加入檸檬汁及細砂糖放到瓦斯爐上煮至糖融化。
6. 軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入水蜜桃醬中混合均勻放涼。
7. 奶油乳酪+細砂糖攪拌均勻。
8. 原味優格分2-3次加入混合均勻。
9. 再將冷卻的水蜜桃醬加入攪拌均勻。
10. 最後將事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻,如果太稀，可以隔冰水攪拌至濃稠。
11. 完成的乳酪餡倒入慕斯模中整平。
12. 放入冰箱中冷藏約2個小時到表面完全凝固。
三.表面水蜜桃果凍
材料:
裝飾用水蜜桃適量,檸檬汁5cc,水蜜桃罐頭湯汁85cc，吉利丁片2g,
步驟:
1. 吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置，且完全壓入水裡)。
2. 水蜜桃切薄片備用。
3. 將已經凝固的慕斯從冰箱取出,切片的水蜜桃鋪放在表面，中間花心部分要切薄一些才好卷起。
4. 檸檬汁+水蜜桃罐頭湯汁放入盆中加熱。
5. 軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入水蜜桃汁中混合均勻放涼。（可以一邊攪拌一邊隔冰水降溫）
6. 倒入蜜桃果凍液至滿。
7. 放入冰箱冷藏過夜到完全凝固。
8. 脫模可以在慕斯周圍包覆溫熱的毛巾,覆蓋一會兒即可脫模取出。
9. 切的時候，可以將刀稍微用溫毛巾溫熱一下，會切的比較漂亮。
補充:
餅乾底的消化餅乾，可以使用奇福餅乾或巧克力餅乾，或其他自己喜歡的口味變化。
沒有留言:
張貼留言