榴槤戚風蛋糕

榴槤有水果之王的稱號，果肉嫩甜，似冰淇淋，但帶有一股特殊的氣味，有些人很害怕，有些人卻非常喜歡，我自己則是非常的喜歡。

這次嘗試把它加在戚風蛋糕中，烘烤時滿屋子的榴槤香氣~好幸福啊（還好家裡的人都能接受榴槤的味道）。和我一樣喜歡榴槤嗎，試試看不一樣的榴槤戚風蛋糕，相信你一定會喜歡。

ps.此蛋糕烘烤後榴槤味道並不會非常明顯，不敢吃榴槤的也能試試看喔

8吋戚風專用中空模一個

(材質不可以防沾)

材料:

麵糊部份:

蛋黃5個

細砂糖15g

液體植物油35g

榴槤泥70g

低筋麵粉100g

蛋白霜部份:

蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,

事先準備工作:

1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.榴槤用叉子壓成泥取70g

4.低粉用濾網過篩

5.烤箱打開預熱至160度c

(請依照自家烤箱調整)

步驟:

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度。

2.再將液體植物油加入攪拌均勻。

3.再將過篩好的低筋麵粉與榴槤泥，分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。 (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中。

8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整。

9.進爐前在桌上敲幾下敲出氣泡，放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出。

10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線。(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)

11.再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘。 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)

12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼。 (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)

13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小 刀貼著括一圈脫模即可。