楓糖核桃肉桂捲

好愛肉桂的香味，這次再表面撒上真珠糖真的好對味，烤過的真珠糖微微的焦糖化，有點焦糖香，咀嚼的時後咬到糖粒還會咔呲咔呲響，好好吃啦～大推

材料:

高筋麵粉.........250g

低筋麵粉..……50g

速發酵粉……..3g

雞蛋….............1顆(約50g)

鮮奶.................140-150cc

細砂糖..............25g

楓糖.................15g

無鹽奶油..........30g,

鹽.....................1/4小匙

內餡:

肉桂粉..............3g

細砂糖..............35g

核桃..................80g

麵包表面裝飾:

珍珠糖..............適量

步驟:

1.核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒。

2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個有彈性不黏手的麵團。 (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

3.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團。

4.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中。

5.表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時(約2倍大)。

6.第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘。

7.桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開約30cmX40cm的長方形。

8.依序將細砂糖、肉桂粉、2/3的核桃平均灑上麵團。

9.將麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊。

10.捲好的麵團平均切成9等份。(先切成3等份,每一等份再分成3小份)

11.切好的小麵團間隔整齊排紙模中。

12.麵團上噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘。

13.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c。

14.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液,灑上剩下1/3的核桃碎和真珠糖。

15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色。