星野蜂蜜貝果

        記得幾年前上楊智偉老師的星野酵母班，課堂中學到用蒸氣法製作貝果，顛覆了我對貝果的印象，印象中的貝果是非常有嚼勁，韌性很強的麵包，吃的時候好像是在訓練咀嚼肌，要跟貝果拔河。但在課堂上學到的貝果，利用蒸氣製造脆皮的效果，添加了湯種讓麵體有Q度，但不韌，斷口性佳，之前沒有使用蒸氣來烤貝果，是因為好先生烤箱自製蒸氣的效果不佳，換焙雅克烤箱後，有了蒸氣的加持，就可以來做不用洗澡的貝果😙。少了燙麵的步驟，真的方便很多，參考了楊智偉老師的配方，自己稍作調整，用家用烤箱的方式來烘烤。

材料：（每個78克/8個）
高筋麵粉234克
星野赤魯邦250克
星野赤生種25克
湯種66克
細砂糖7克
蜂蜜20克
水25克
鹽3克

這裡使用的酵母為星野酵母赤種，培養方式請參考星野生種、星野魯邦

湯種：
100度熱水50克
鹽0.5克
糖0.5克
高筋麵粉25克
熱水加入鹽、糖攪拌均勻後，加入麵粉拌勻放涼備用（湯種）

做法：

1. 所有材料放入攪拌機攪拌至7-8分筋（表面光滑即可），筋度太強，會太韌口。
2. 基本發酵10分鐘。
   
   
   
3. 麵糰分割每個78克滾圓，共8個。
   
   
   
4. 放入發酵箱鬆弛30分鐘。
5. 桌面抹少許油防沾，將麵團底部朝下，桿成長橢圓狀。
   
   
   
6. 將麵糰翻過來，再轉90度變成橫向，稍微將麵糰拉整成橫向的長方形。
7. 將麵糰從上方捲起，收口捏緊，在桌面上搓一搓，讓整個麵糰粗細一至。
   
8. 將麵糰一端用桿麵棍桿薄，將桿薄的麵糰包到另一端，接縫處捏緊，讓麵糰呈現中空
   
   
   
   
   
   
   
   
   
9.  整形完畢的麵糰，間隔整齊排入烤盤中，用32度最後發酵40分鐘。
   
   
   
10. 將麵糰噴上適量的水，放入已預熱250度/250度至少預熱熱一小時，有加陶板（石板）的烤箱中，入爐調整爐溫上250度/下220度，加一杯熱水噴蒸氣一次，3分鐘後再加一杯，烘烤7分鐘後開門5秒排出蒸氣後關門繼續烘烤。
11. 烘烤總時間約16分鐘至表皮金黃，熄火（關閉電源）悶2分鐘即可出爐。



蒸氣法自然裂出像花朵般的裂痕，蠻可愛的💕