天然酵種星野葡萄司康

        用天然酵母做司康，時間雖然漫長，但是風味卻是與泡打粉做出來的截然不同，泡打粉做出的口感比較酥鬆，天然酵母做的司康則有著更多發酵的香氣，口感來說天然酵母司康比較像扎實一點的麵包，因為使用中筋麵粉，筋性比低筋粉來得更強一些相對的也比較有嚼勁，經過長時間的熟成、發酵換來的美味司康你一定要試試，保證一試就愛上💕

所需材料：（成品約12個）

乾性材料～

中筋麵粉337克

麥芽粉2克

鹽6克

細砂糖92克

無鹽奶油100克（切小丁後冷凍備用）

濕性材料～

星野魯邦種125克（水粉比1:1、鹽2%、麵粉用法粉）

星野生種30克

蛋1個（約50克）

無糖優格50克

蘭姆酒漬葡萄乾100克（瀝乾水分後用紙巾擦乾重量）

表面裝飾～

全蛋液適量

烤溫：上230度c、下200度c

烘烤時間：18-20分

做法：

1. 所有乾性材料放入調理機中，攪打30秒左右，直到材料呈現鬆散的細沙狀（沒調理機可將所有乾性材料放入鋼盆，用刮板將奶切細碎後用手搓，將奶油丁與粉類搓成鬆散的細沙狀）。
2. 將步驟1完成的粉類，密封好放入冰箱冷藏12小時以上，讓它冷藏熟成。
3. 將所有濕性材料放入鋼盆中用打蛋器攪拌均勻後分2次加入熟成的乾性材料及葡萄乾，用刮刀混合成團（葡萄乾可先與少量的乾性材料混合後再加入會比較容易混合，過成中請勿過度攪拌搓揉避免出筋）。
4. 將完成的麵糰放入大塑膠袋中，袋口反折壓在麵糰下，再將麵糰用桿麵棍整平，放入冰箱冷藏發酵24小時。
5. 室溫回溫2小時後，桌面撒上適量麵粉，將麵糰桿成長方形後折成三折（重複3次）整形法請參考蘭姆葡萄司康
6. 最後將麵糰桿成厚度約2公分的厚度，用直徑5公分圓模壓出麵糰，間隔整齊排放與烤盤中。
7. 將整形完的麵糰，連同整個烤盤用保鮮膜或塑膠袋包起來，放入冰箱冷藏發酵（至少6-8小時或隔夜）
8. 將麵糰取出室溫回溫1.5-2小時，表面塗上蛋液，放入已預熱上火230度c、下火200度c，烘烤18-20分至表面金黃（烤箱溫度、烘烤時間僅供參考，實際情況請視各烤箱去調整）