抹茶紅豆菠蘿麵包

       團購買來的日本森半抹茶粉，剛好來試試這充滿日式風味的抹茶菠蘿麵包。

       在菠蘿皮上沾上砂糖，烤完後變成一層脆脆的糖衣吃起來甜滋滋的，配上一杯黑咖啡甜度剛剛好⋯Perfect

菠蘿皮材料：

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

抹茶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克
全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35克

香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

菠蘿皮做法:

1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊備用

2.將奶油放入盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀。

3.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆顏色稍微泛白。

4.全蛋液分3次加入打發的奶油中。

5.將粉類分2次篩入。

6.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀，不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感。

7.麵糰用保鮮膜包覆，整成方形，放入冰箱冷凍備用。

麵團材料：8個份

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯290克

抹茶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克

白神酵母（麵包機用）⋯5克

（或速發酵母3克）

上白糖（或細砂糖）⋯⋯15克

雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一顆（約50克）

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯160克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ½小匙

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

包餡：井村屋蜜紅豆一罐210克

表面裝飾：砂糖適量

做法：

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

如果您有精工牌麵包機揉麵法如下：

1. 所有材料（奶油除外）全部放入麵包機中，按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 加入奶油，按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

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整型：

1. 將第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

2. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來，再將麵糰分成8等份（每份約70g），再整成圓形,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

3.將麵團桿成直徑約十公分的麵皮，包入約25克的紅豆餡，收口捏緊朝下。

4. 菠蘿麵團冷凍15分鐘後取出，切成8份（每份約27克）。

5. 將菠蘿麵團揉圓，沾上一些低筋麵粉後，放在2張保鮮模中，用桿麵棍桿直徑約10公分圓形。 (大小約可以覆蓋住麵糰1/2部份)

6. 撕掉上層保鮮模後，包附在麵團上將收口捏緊束起後將保鮮模取下。

ps.天氣太熱如果感覺菠蘿皮很黏，請放回冰箱冷凍一下會比較好操作。

7. 將菠蘿麵皮朝下粘上砂糖，整齊間隔擺放烤盤中。

8. 整盤放入烤箱中再發酵30分鐘。
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c。

10. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到麵糰表面呈現金黃色。

11. 烤好的麵包移至鐵網架放涼。