焦糖戚風蛋糕

       在戚風蛋糕中加入焦糖，讓柔軟的戚風蛋糕多了一抹焦糖香，外層焦糖鮮奶油讓整個焦糖的風味更突出，杏仁片扮演著畫龍點睛的效果，咀嚼到杏仁片時，堅果的香氣融合著焦糖香，整個從鼻腔散發出來，香味真的好迷人⋯

8吋戚風專用中空模一個

(材質不可以防沾)

材料:

麵糊部份:

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5個

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

焦糖醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

液體植物油⋯⋯⋯⋯⋯30克

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小匙

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯90克

焦糖醬做法請參考⋯焦糖醬

蛋白霜部份:

蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5個

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1茶匙(5cc)

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60g

表面裝飾：

鮮奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200克

焦糖醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

杏仁片⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

杏仁片請先用160度c烘烤8分鐘備用。

事先準備工作:

1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.烤箱打開預熱至160度c

(請依照自家烤箱調整)

步驟:

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度。

2.再將液體植物油加入攪拌均勻。

3. 加入焦糖醬拌勻。

4. 加入牛奶和香草精拌勻。

5.再將低筋麵粉分2次篩入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。 (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。

8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中。

10.進爐前在桌上敲幾下敲出氣泡，放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出。

11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線。(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)

12.再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘。 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)

13.出爐後往桌面敲一下排出熱氣，馬上使用酒瓶倒扣放涼。 (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)

14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小 刀貼著括一圈脫模即可。

表面裝飾：

1. 將焦糖醬加入鮮奶油中打發（8分發）。

2. 將焦糖鮮奶油塗抹於蛋糕體上。

3. 在蛋糕底邊周圍和表面撒上烘烤過的杏仁片。