起酥肉鬆麵包

       起酥肉鬆麵包是在麵包店非常受歡迎的口味，在家裡用市售起酥皮，也能簡單製作，在這份量稍微做的小一些，對小小孩來說一次一個剛剛好呢⋯^_^

材料：10個

山茶花特級高筋麵粉⋯⋯⋯300g

（或高筋麵粉）

白神酵母（麵包機用）⋯⋯5克

（或速發酵母3克）

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g

（或細砂糖）

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4茶匙 

雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆（約50g）

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150cc

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g

包餡：

肉鬆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

表面裝飾：

14x14cm起酥皮⋯⋯⋯⋯⋯2.5片

全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

黑芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

做法：

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

如果您有精工牌麵包機揉麵法如下：

1. 所有材料（奶油除外）全部放入麵包機中，按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 加入奶油，按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

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整型：

1. 在桌面撒點麵粉， 將發酵好的麵團取出，壓出多餘氣體，分成10等份（約57克）

2. 再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

3. 用手將麵團稍微壓扁，再用擀麵棍擀成直徑約10公分的圓形。

4. 包入芝麻肉鬆，收口捏緊朝下，再將麵團稍微壓扁。

5. 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵50分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

6. 發酵完成前十分鐘將起酥皮，從冷凍庫拿出退冰，烤箱打開預熱上火180度C，下火170度C。

7. 退冰的起酥皮表面灑些麵粉，用擀麵棍稍微擀薄擀大。

8. 將起酥皮切成四等份，放在發酵完成的麵糰上。（麵糰上可噴些水幫助黏合）

9. 在起酥皮上刷上全蛋液，在中間灑上黑芝麻。

10. 放進已經預熱至上火180度C，下火170度C。的烤箱中烘烤18分鐘至表面呈現金黃色。

11. 出爐放在鐵網架上放涼。