藤籃鄉村麵包

今天吃原味～

原來應該是長棍法國的長相，但是懶的整型，直接放藤籃發酵，結果卻大受歡迎，因為無油無糖，所以口感是偏硬的，利用用高溫和蒸氣製造出薄脆的外皮，非常有嚼勁，無論是沾點橄欖油或大蒜抹醬，都非常適合，光我們家姐姐一個人就可以吃吃掉半個呢⋯

材料：

直徑20cm藤籃一個

熊本法國高筋面粉⋯⋯300克

        （或用高筋麵粉代替）

麥芽糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯約一大匙

        （因為沒有買到麥芽精，所以用麥芽糖取代麥芽精）

白神酵母（麵包機用）5克

       （或速發酵母⋯⋯3克）

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯190克

準備：

1. 取100克（份量內）的熱開水，將一大匙的麥芽糖溶化於熱水中，放涼備用。

2. 將藤籃均勻撒上一層高筋麵粉備用。

做法：

1. 所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

3. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

4. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

5. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

6. 將麵團放入密閉的烤箱或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

如果您有精工牌麵包機揉麵法如下：

1. 所有材料全部放入麵包機中，按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

2. 在桌面撒點麵粉， 將發酵好的麵團取出，壓出多餘氣體，再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝「上」放入藤籃中。

3. 噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

4.發酵好前8-10分鐘,將麵團從烤箱中取出

5. 將空烤盤放入烤箱一起加熱至210度C。

6. 烤箱預熱完後，烤盤取出，迅速將麵團扣在烤盤上。（烤盤非常的燙小心燙傷）

7. 在發酵完成的麵團表面，用刀劃十字切痕,並噴上大量的水。

8. 烤盤上放一杯熱水幫助增加水蒸氣（用耐熱烤杯），放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止。（上色太快可以覆蓋一層鋁箔紙）

9. 烤好的麵包移至鐵網架放涼。