焦糖布丁小蛋糕

焦糖布丁+海綿蛋糕，一個蛋糕一次滿足2種願望，食用時用脫模刀沿著杯緣劃一圈，倒扣後焦糖醬延著蛋糕傾瀉而下，被焦糖醬浸濕的蛋糕體，夾著焦糖的香氣，好濕潤好好吃，讓人一口接一口停不下來。

小巧可愛的焦糖布丁蛋糕，裝在玻璃瓶中，不但容易保存，而且外出郊遊野餐時，直接帶出門，一人一個份量剛剛好，真的好方便呢！

材料：可做9個Ball 4oz菱格玻璃瓶

焦糖醬～

細砂糖⋯⋯⋯⋯60

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

香草布丁～

鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯200克

鮮奶油⋯⋯⋯⋯50克

細砂糖⋯⋯⋯⋯30克

香草豆莢⋯⋯⋯半條

全蛋⋯⋯⋯⋯⋯2個（100克）

海綿蛋糕體～

全蛋⋯⋯⋯⋯⋯2個（100克）

細砂糖⋯⋯⋯⋯35克

低筋麵粉⋯⋯⋯50克

無鹽奶油⋯⋯⋯20克

做法～

焦糖醬：

1. 將砂糖放入鍋中，加入15克的水，在瓦斯爐上用小火加熱。

2. 將糖煮至焦化，在煮糖的過程中，不要攪拌，會使糖結塊，只要輕輕晃動鍋子即可。

3 .將糖煮到焦糖色後，熄火， 加入一大匙的熱水，搖晃均勻，將焦糖醬倒入玻璃瓶中。（加入水的時候請小心噴濺）

4. 不需要將玻璃瓶底部填滿，只要均分即可，因為在烘烤的時候，焦糖會融化， 自然能平均分布在瓶子底部。

ps. 糖稍微涼一點再倒入玻璃瓶中，以免溫差太大瓶子會破裂

香草布丁：

1. 在鍋中加入鮮奶、鮮奶油及砂糖。

2. 香草夾剖半，用刀尖將香草籽取出，加入牛奶中，香草莢也一併放入。

3. 用小火加熱，到70度熄火，慢慢將牛奶沖入蛋液中。（記得要一邊攪拌）

4. 將完成的香草布丁液用濾網過篩後，填入玻璃瓶中（每份約40克）。

海棉蛋糕體：

1. 將蛋放入盆打散， 加入細砂糖。

2. 將蛋盆隔水加熱，一邊用攪拌器高速攪打，至蛋液摸起來微溫約40度，就停止加熱。

3. 將蛋盆拿到桌面， 繼續以高速攪打至蛋液滴落出現明顯痕跡，不會馬上消失狀況。

4. 將低筋麵粉過篩加入蛋液中，用拌切的方式將麵粉與蛋液混合均勻。

5. 將奶油加熱至融化，接著在奶油中加入少許麵糊攪拌均勻後，再倒入已完成的麵糊中，用拌切的方式混合均勻。

6. 將完成的麵糊，填入已裝布丁液的玻璃杯中，填至9分滿。

7. 放入已預熱160度的烤箱中，隔水蒸烤10分鐘後，將烤箱溫度調整至150度繼續烘烤十五分鐘，至表面金黃，可用竹籤或蛋糕針測試有沒有熟（若竹籤上沒有沾黏麵糊就是代表熟了）。

8. 出爐放涼後，蓋上蓋子放入冰箱冷保存。