黑&白罌粟餐包

       這次名古屋旅行，在富澤商店買了黑白兩色的Poppy Sees，在國外Poppy Sees常被用來做為香料及烘焙。Poppy Sees本身並沒有太多特別的味道，吃起來有淡淡的堅果香，我喜歡它在咀嚼時一顆顆在嘴巴爆開的口感。這款餐包若沒有Poppy Sees，可用黑白芝麻替代，也會有不同的味道。

Poppy Sees～

材料：

惠爾通發酵烤盒一個

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯400克

白神酵母（麵包機用）⋯8克

ㄧ個蛋+牛奶⋯⋯⋯⋯·⋯280克

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

表面裝飾：

Poppy Sees⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

麵團做法：

做法：手揉

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱，發酵溫度30度，做第一次發酵約90分至2倍大。 

（若配方改用速發酵母4克，第一次發酵約50-60分鐘）

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度30度，時間約為90分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

1. 發酵完成的麵糰，分成16等份（每份約45克），再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

2. 將麵糰用手壓扁後，將麵糰反面，底部向上。

3. 將麵糰對兩次，用手將麵糰滾圓。

4. 在麵團表面，用刷子刷上少許水。

5. 分別沾裹上黑白兩色的Poppy Sees。

6. 將麵糰黑白相間，擺放至烤盤中。

7. 將整形完畢的麵糰，放入烤箱加上一杯熱水，進行第二次發酵約60分鐘，至麵團2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

8. 放入已預熱180度的烤箱，烘烤25分鐘至表面金黃。

9. 出爐立刻脫模，放置在鐵網架上放涼。