2015年7月15日 星期三

黑&白罌粟餐包


       這次名古屋旅行,在富澤商店買了黑白兩色的Poppy Sees,在國外Poppy Sees常被用來做為香料及烘焙。Poppy Sees本身並沒有太多特別的味道,吃起來有淡淡的堅果香,我喜歡它在咀嚼時一顆顆在嘴巴爆開的口感。這款餐包若沒有Poppy Sees,可用黑白芝麻替代,也會有不同的味道。




Poppy Sees~


材料:
惠爾通發酵烤盒一個
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯400克
白神酵母(麵包機用)⋯8克
ㄧ個蛋+牛奶⋯⋯⋯⋯·⋯280克
三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4克
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克


表面裝飾:
Poppy Sees⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量



麵團做法:

做法:手揉
1. 所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。(水份保留30cc慢慢加,以防止麵團太濕)

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱,發酵溫度30度,做第一次發酵約90分至2倍大。 
(若配方改用速發酵母4克,第一次發酵約50-60分鐘)

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代




以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式:

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中,用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子,靜置水解15分鐘。

3. 靜置後,手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽,手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油,手動行程1、速度2、打5分鐘,若溫度上升至28度,請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後,用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。


ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜,如薄膜狀況不好,再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內,蓋上保鮮膜,做第一次發酵,發酵溫度30度,時間約為90分鐘(供參),發酵時間視當時溫度濕度而定,發酵至二倍大。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代


1. 發酵完成的麵糰,分成16等份(每份約45克),再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。







2. 將麵糰用手壓扁後,將麵糰反面,底部向上。

3. 將麵糰對兩次,用手將麵糰滾圓。







4. 在麵團表面,用刷子刷上少許水。

5. 分別沾裹上黑白兩色的Poppy Sees。

6. 將麵糰黑白相間,擺放至烤盤中。

7. 將整形完畢的麵糰,放入烤箱加上一杯熱水,進行第二次發酵約60分鐘,至麵團2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

8. 放入已預熱180度的烤箱,烘烤25分鐘至表面金黃。

9. 出爐立刻脫模,放置在鐵網架上放涼。


















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