熱狗玉米麵包

姐妹倆，一個要吃熱狗麵包，一個要吃玉米麵包～

於是⋯這個麵包誕生了

麵糰材料：

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯250克

白神酵母5克+15克溫水（30度）

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯115克

全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個（約50克）

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

海鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2.5克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克

表面裝飾材料：

甜玉米粒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯120克

日本Q比沙拉醬⋯⋯⋯⋯20克

蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙

黑胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

帕馬森起司粉⋯⋯⋯⋯⋯適量

洋香菜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

第二次成型發酵完成後，再將表面裝飾的材料混合均勻，避免提早混和，會導致玉米出水。

包餡材料：

德式熱狗香腸⋯⋯⋯⋯⋯6條

(長17cm)

做法：手揉

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱，發酵溫度40度，做第一次發酵約60分至2倍大。 

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度40度，時間約為60分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

整型：

1. 第一次發酵完畢，將麵糰壓出多餘氣後體分成6等份（每份約76克），將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛十五分鐘。

2. 將熱狗對半縱切備用。

3. 將鬆弛完成的麵團用手壓扁，再用擀麵棍擀開成12cm的方型。

4. 將麵皮翻面（光滑面朝下），將切開的熱狗放，在麵皮的中間。

5. 將麵皮如圖切開，間距約為一公分。

6. 將兩側麵皮向內交叉，依序完成，結尾處用手捏緊。

7. 將整形完畢的麵糰間隔整齊放入烤盤中，放入發酵箱做第2次發酵，發酵溫度40度，時間約為40分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

8. 將發酵完成的麵團表面塗上一層全蛋液（份量外）。

9. 將玉米沙拉鋪排在麵糰上，再撒上帕馬森起司粉和洋香菜末做裝飾。

10. 放入已預熱180度的烤箱，烘烤16分鐘，至表面金黃。

11. 出爐放置在鐵網架上放涼。