豹紋杯子蛋糕

狂野的豹紋蛋糕讓人眼睛一亮，最近被許多烘友燒到不行，將蛋糕體改為戚風，口感更加濕潤好吃，利用水浴法，也能輕鬆烤出不裂不縮的戚風蛋糕，心動了嗎，快來烤一盤狂野的豹紋蛋糕吧！

事先準備工作:

1. 所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)

2. 雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)

3. 烤箱打開預熱至120度c。(請依照自家烤箱調整)

以下材料可製作15個杯子蛋糕

(油力士紙模:直徑約7cm 高4cm)

蛋白霜部分所需材料：

蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5個

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克

玉米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克

蛋黃麵糊所需材料:

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5個

細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

液體植物油⋯⋯⋯⋯⋯60克

溫牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

香草精⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯90克

調色用材料：

無糖可可粉⋯⋯⋯⋯⋯1小匙

竹炭粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

蛋白霜：

1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入細砂糖(分3次加入)，打成尾端有小勾的蛋白霜(濕性發泡)。

2. 接著將玉米粉篩入已打發完成的蛋白霜內，用打蛋器拌勻後，改用低速慢慢像畫圓般，慢慢攪打5-6圈以便形成均勻小氣泡。

3. 讓完成的蛋白霜靜置2-3分鐘，目的在確認蛋白霜的狀態是否良好，等待靜置時間剛好可以準備蛋黃麵糊。

備注：

蛋白中加入玉米粉，目的在於吸收蛋白的水分，使蛋白霜的氣泡更安定，而且還能使蛋糕的口感更好。

蛋黃麵糊：

1. 在盆中放入蛋黃及砂糖，用電動攪拌器攪拌均勻，再少量分次加入液體植物油，邊加邊攪拌最後加入溫牛奶及香草精。

2. 然後將麵粉篩入蛋糊中，再用電動攪拌器如畫圓般攪拌，讓水和油乳化。

（攪打過蛋白霜的電動攪拌器，不清洗直接用也OK）

3. 麵糊產生黏性後即完成，請注意麵糊不可太黏，產生筋性。

組合：

1. 組合前再次檢視蛋白霜的狀態，狀態佳的時候蛋白是沒有什麼變化的，但是狀況差的，表面會變得乾乾澀澀。狀態差的蛋白霜，因氣泡消失，所以要再度發泡，再攪拌變成均勻的小氣泡。

2.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。

3.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

彩繪用麵糊做法：

淺色可可麵糊：

取出2大匙的麵糊，加入½小匙的無糖可可粉攪拌均勻裝入三明治袋中。

深色可可麵糊：

取出2大匙的麵糊，加入½小匙的無糖可可粉和少許竹碳粉，攪拌均勻裝入三明治袋中。

裝飾：

1. 將麵糊裝入擠花袋中，十二連杯子蛋糕烤模放入紙模，將麵糊擠入至8-9分滿。

2. 輕敲烤盤讓麵糊表面平整，多餘空氣敲出。

3. 將裝有淺色可可麵糊的三明治袋尖端剪一小洞，在麵糊表面擠上一些圓點

4. 接著再淺色圓點的外圍擠上深色麵糊，即完成豹紋，可在空洞處再擠上一些小點點會更漂亮。

5. 在將完成的杯子蛋糕，放入深烤盤中，烤盤中裝入熱開水，隔水蒸烤。

6. 將蛋糕放入烤箱後，調整烤溫至110度烘烤25分鐘，再用140度烘烤10分鐘，最後用160度烘烤5-10分鐘至表面上色。

7. 時間到將蛋糕取出放置網架上放涼。