蛋黃酥

中秋節應景的點心除了月餅之外，蛋黃酥也是最受歡迎的，一層層酥脆的表皮，包裹著綿密的豆沙，中間鑲入黃澄澄的鹹蛋黃，這美妙的滋味著實令人無法抗拒，還等什麼⋯快來一起動手試試看吧！

蛋黃酥

內餡材料:20個

烏豆沙⋯⋯⋯⋯⋯600g

鹹蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯20個

米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

烏豆沙製作請參考 : 烏豆沙

步驟:

1. 鹹蛋黃放在烤盤上,噴上少許米酒。

2. 放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5分鐘取出，再噴一次米酒再進烤箱烘烤5分鐘放涼備用。

3. 烏豆沙餡分成20等份，每個約30g滾成圓形。

4.豆沙在手心中壓成一個碗狀，包入鹹蛋黃然後捏成圓形備用。

中式油皮油酥麵團

20個蛋黃酥量

一.水油皮部份   20g/個

材料:

中筋麵粉⋯⋯⋯⋯210g

糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯25g

無水奶油⋯⋯⋯⋯75g

冷水⋯⋯⋯⋯⋯⋯110g

做法:

1.將麵粉、粉糖粉過篩加入。

2.再將冷水加入無水奶油中混合均勻，用手攪拌成為一個均勻柔軟的麵團即可，麵團水量請視實際狀況酌量增減。

3.盆子表面包上保鮮膜，醒置30分鐘。

二.油酥麵皮部份   15g/個

材料:

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯200g

無水奶油⋯⋯⋯⋯⋯100g

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩備用。

2.將無水奶油加入低筋麵粉中，用刮刀或手慢慢將酥油及粉搓揉成團就好，包上保鮮膜放冰箱備用，不要搓揉過久，避免麵粉出筋。

三.水油皮+酥皮組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量（20g/個）捏成圓形。

2.油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成配方份量（15g/個），將小麵團滾成圓形。

3.將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮收口捏緊成圓形。

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

5.將休息好的麵團橄成長形，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘。

6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團

四.蛋黃酥組合:

表面裝飾:

蛋黃1個+1大匙牛奶（可滴幾滴醬油增色）

黑芝麻少許

步驟:

1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，兩端中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁。

2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上內餡。

3.將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形。

4.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中。

5.進烤箱前在表面刷上2次蛋黃液，第一次上完要稍微乾燥一下再上第二次，刷的時候別一次塗太厚，盡量邊緣也塗抹會比較美，最後表面灑上些黑芝麻。

   

6.放進已經預熱至170度c的烤箱中，烘烤25分鐘至表面金黃色即可。

備註：

1. 建議製作時麵團隨時要蓋上保鮮模，否則麵糰很容易乾燥導致操作困難。

2. 放涼馬上密封冷藏約可以放5-6天。