2014年4月16日 星期三

東京奈奈香蕉豹紋版


       相信大家對東京的有名的香蕉蛋糕不陌生,其中晴空塔限定的豹紋香蕉蛋糕,更是可愛到爆表,其實在家就可以DIY做出可愛的豹紋香蕉蛋糕。




做好的成品簡單包裝後是不是變得更可愛了呢~(^o^)




蛋糕中夾入滿滿的香蕉卡士達醬,非常的香甜好吃哦!


現在就讓我們一起來看看怎麼做吧~



香蕉卡士達醬

材料:
香蕉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150克
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克
蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一個
玉米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克



1. 將香蕉用叉子壓成泥備用。

2. 在牛奶中依序加入蛋黃、細砂糖、玉米粉、香蕉泥。



3. 將所有材料用打蛋器攪拌均勻。

4. 用網篩將材料過濾。

5. 放置爐火上邊煮邊攪拌,煮至濃稠狀即完成香蕉卡士達醬。

6. 將完成的香蕉卡士達醬放涼,裝進擠花袋中,放入冰箱冷藏備用。







蛋糕體材料:25x25公分方形烤盒一個

1. 蛋黃麵糊:

蛋黃.........................2個
細砂糖.....................10克
植物油.....................25克
牛奶.........................40克
香草精..................... 少許
低筋麵粉...................55克
玉米粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小匙
淺色無糖可可粉⋯⋯ ½小匙


2. 彩繪用麵糊:

蛋白..........................一個


蛋黃麵糊...................2小匙
淺色無糖可可粉........少許
深色無糖可可粉........少許
打發蛋白..................1/3
低筋麵粉..................一小匙



3. 蛋白霜材料:

蛋白........................2個
細砂糖....................30克






準備:

1.在烤盒上鋪上防沾烘培紙。

2. 將蛋白與蛋黃分離,蛋白中不能有油脂、水分。

3. 將蛋黃麵糊中材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉混合均勻備用。




做法:


蛋黃麵糊:

1.烤箱預熱170度。

2.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度。

3. 將液體植物油分三次加入蛋黃中拌勻。

4. 加入牛奶香草精混合液後攪拌均勻。

5. 加入過篩的粉類,用拌切的方式拌勻至無粉粒的狀態,即完成蛋黃麵糊。





彩繪用麵糊做法:


1. 將彩繪用的蛋白一顆,用電動打蛋器打發至呈現尖角,加入一小撮玉米粉打勻。(避免蛋白消泡)


2. 蛋黃麵糊取出2小匙,加入淺色可可粉少許拌勻後,再加入步驟1打發蛋白的1/3拌勻。



3. 用小湯匙舀出淺色可可麵糊,再鋪上烘焙紙的烤盤上畫出淡色豹紋。

4. 放入已預熱170度烤箱,烘烤一分鐘,稍微定型後取出。

5. 在淺色可可麵糊中加上深色可可粉,讓顏色變深

6. 再用湯匙滴下深色可可麵糊,將淺色花紋周圍左右包圍起來,描繪深色豹紋。再將深色麵糊滴在空隙處。

7.接著放入已預熱170度烤箱,再烘烤一分鐘,稍微定型後取出。




蛋白霜做法:


1. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端微彎的蛋白霜(濕性發泡),與剩下的彩繪用蛋白加入混合。

2. 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中。





3. 用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。

4. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。


5. 將攪拌好的麵糊倒入彩繪完成的模型中。

6. 將麵糊表面用刮刀抹平整,將烤盤在桌面上敲出麵糊中較大的氣泡。

7. 完成後,放入已預熱170度烤箱,烘烤14分鐘。

8. 將蛋糕倒扣在涼架上,小心撕去上面的烘焙紙。

9. 將撕下來的烘焙紙蓋在蛋糕上以免蛋糕體過度乾燥,捲的時候會裂開。



組合:


1. 將蛋糕切成四等份,再將蛋糕橫剖為2片。

2. 在保鮮膜上放上一片蛋糕。(圖案面朝下)

3. 在蛋糕中間擠上香蕉卡士達醬。

4. 將蛋糕捲起用保鮮膜包好。

5. 在頭尾兩側用橡皮筋固定。

6. 將包好的蛋糕卷,放入冰箱冷藏至定型。


ps.沒有圖案的蛋糕體,也可以做成蛋糕卷喔。




3 則留言:

  1. 因為我的烤盤是25*35公分,所以我用了三顆蛋,其餘的配方全部都再加上1/3的量,拷起來之後,放冷,然後捲的時候不知為河蛋糕會裂成兩半,用此配方試了兩次,即使把烘烤的時間設定15分鐘,他還是會裂開,我都快瘋了,不知為何?我該把麵粉或玉米粉減少嗎?

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