2014年4月2日 星期三

黃金地瓜麵包


這次買到好甜的黃地瓜,簡單烤來吃就很好吃,剩下的烤地瓜就拿來做麵包吧,這一款麵包從裡到外都有加入地瓜,口感非常的柔軟,是一款很健康,大人小孩都會喜歡的麵包⋯你也一起來試試看吧~^_^


地瓜內餡材料:
地瓜泥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克
三溫糖(或二砂糖)⋯⋯20克


做法:
1. 先將地瓜烤熟(或蒸熟)後趁熱去皮壓成泥狀。

2. 加入無鹽奶油和三溫糖拌勻。

3. 放入炒鍋中將地瓜你炒成不黏手的狀態。

4. 放涼後分成八份(每份40克)搓圓備用。



麵糰材料:
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克
地瓜泥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯150克
白神酵母五克+15克溫水(35度以下)
煉乳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯¼小匙
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯175克
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

表面裝飾:
白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

備註:
白神酵母需用溫水先溶解才能使用,白神酵母5克可換成速發酵母3/4小匙(3克)替代,換成一般酵母不需先溶解,則牛奶增加至190克。




做法:
1. 所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。(水份保留30cc慢慢加,以防止麵團太濕)


2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。


如果您有精工牌麵包機揉麵法如下:

1. 所有材料(奶油除外)全部放入麵包機中,按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 加入奶油,按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

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整型:


1. 在桌面撒點麵粉, 將發酵好的麵團取出,壓出多餘氣體,分成八等份(約88克)

2. 再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。




3. 將大的麵糰用手掌壓成圓形,包入地瓜餡(40g),收口捏緊朝下。

4. 將包好地瓜餡的麵糰,用手輕輕壓扁,用刮板切出8道缺口。

5. 將麵團兩兩一組轉成心型。



6. 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵50分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

7. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。

8. 進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,在麵糰中間撒上白芝麻。

9. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18分鐘至表面呈現金黃色。

10. 出爐放在鐵網架上放涼。



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