2014年3月27日 星期四

提拉米蘇小盆栽

 

最近很夯的盆栽蛋糕,利用簡化的提拉米蘇做法來製作,成果也相當不錯,上層利用Oreo 餅乾屑來製造出土的感覺,再裝飾上薄荷葉,真的就像一盆小巧的盆栽。



手指餅乾材料:參考自carol自在生活
約做30個

一.蛋黃部份:
蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯2個
細砂糖⋯⋯⋯⋯10g
低筋麵粉⋯⋯⋯40g
玉米粉⋯⋯⋯⋯10g

二.蛋白霜部份:
冰蛋白⋯⋯⋯⋯2個
檸檬汁⋯⋯⋯⋯1/4茶匙
細砂糖⋯⋯⋯⋯30g

表面灑糖粉⋯⋯適量 

事先準備工作:
1.所有材料量秤好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及任何油脂)
3.低粉+玉米粉混合
4.烤箱打開預熱至170度c

做法:


1. 將烤箱預熱至170度C。

2. 將砂糖10克加入蛋黃中攪打至泛白。



3. 蛋白用打蛋器攪打至起泡後加入½的砂糖和檸檬汁,繼續用高速攪打。

4.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,繼續將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態。



5. 將步驟2的蛋黃加入打發的蛋白中用刮刀拌勻。

6. 加入過篩的麵粉及玉米粉,用刮刀攪拌至無粉粒的狀態。

7. 將直徑約1公分的圓形花嘴,放入擠花袋中,將擠花袋口用夾子夾住,將麵糊填入擠花袋中。




8. 在烤盤上間隔擠出直徑約5公分的圓(注意花嘴與烤盤必須保持垂直

9. 在擠好的麵糊上灑上糖粉,輕敲烤盤底部,敲出空氣。

10. 放入已預熱170度C的烤箱中烘烤15分鐘。(若烤盤太小無法一次烤完可分為兩次烘烤)

11. 出爐後請置於網架上放涼。







咖啡酒糖液材料:

現煮(espresso)咖啡⋯⋯⋯50cc
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g
卡魯哇香甜咖啡酒⋯⋯⋯一大匙


做法:
依序將所有材料加入到濃縮咖啡(espresso)咖啡中混合均勻即可。

*咖啡部份可以用1大匙即溶咖啡粉加入到50cc的熱水中混合均勻即可。








起士糊材料:
馬斯卡朋起士⋯⋯⋯⋯300g
動物性鮮奶油⋯⋯⋯⋯150g(乳脂肪35%),
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50g


做法:
1. 將鮮奶油攪打至八分發(不流動的狀態),放入冰箱冷藏備用。

2. 將室溫軟化的馬斯卡邦起司加入50克的砂糖攪拌均勻。

3. 將打發鮮奶油加入起司中攪拌均勻。





組合:約可做9杯份

材料:
杯子⋯⋯⋯⋯⋯9個(直徑6cm高5cm)
手指餅乾⋯⋯⋯18片
咖啡酒糖液
起司糊
市售OREO巧克力餅乾屑3大匙+1大匙無糖可可粉拌勻
薄荷葉⋯⋯⋯⋯適量


1. 在杯中放入一片手指餅乾,在手指餅乾上刷上咖啡酒糖液。

2. 用湯匙舀入起司糊,再放上另一片手指餅乾,再餅乾上刷上咖啡酒糖液。

3.再將起司糊舀入杯中填滿。

4.在杯子上撒上巧克力餅乾屑,再裝飾上薄荷葉,即完成提拉米蘇小盆栽。


ps. 如果嫌手指餅乾製作不易,可以買現成市售的手指餅乾,或是市售孔雀餅乾來替代,效果也很好。














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