全麥雜糧麵包

全麥雜糧麵包

材料：

高筋麵粉.........250g

全麥麵粉.........20g

五穀雜糧粉......30g

橄欖油.............20g

細砂糖.............20g

鹽....................1/2小匙

速發酵母粉......3g(約3/4小匙)

水....................190g

1. 所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

如果您有精工牌麵包機揉麵法如下：

1. 所有材料全部放入麵包機中，按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

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整型：

1. 將第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

2. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來，再將麵糰分成4等份，再整成圓形,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

3. 將麵糰稍微搓成水滴狀，尖端朝內組合成四葉幸運草，放入烤盤中,用手稍微將麵糰下壓，噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

4. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度C。

5. 在發酵完成的麵團表面，均勻的篩上少許麵粉，在麵糰表面用小刀劃心型切痕，在切口淋上少許橄欖油，並噴上大量的水。

6. 烤盤上放一杯熱水幫助增加水蒸氣（用耐熱烤杯），放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止。（上色太快可以覆蓋一層鋁箔紙）

7. 烤好的麵包移至鐵網架放涼。