楓糖核桃麵包

楓糖核桃麵包

隨手撿來的楓葉，印在麵包上，也可以讓麵包變的好有味道～

材料：

高筋麵粉.........280g

全麥麵粉.........20g

橄欖油.............20g

楓糖粒.............30g

鹽....................1/2小匙

速發酵母粉......3g(約3/4小匙)

水....................190g

核桃.................50g

做法：

1. 核桃用160度烘烤8分鐘備用，所有材料（核桃除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜，加入核桃揉勻即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

如果您有精工牌麵包機揉麵法如下：

1. 所有材料全部放入麵包機中，按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

    投料指示聲響起，加入烘焙過的核桃

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整型：

1. 將第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

2. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來，再將麵糰分成2等份，再整成圓形,收口捏緊朝下放入烤盤中。

3. 噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

4. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度C。

5. 將洗淨擦乾的楓葉放在麵糰上，在麵團表面，均勻的篩上少許麵粉，輕輕的取下葉片，在葉片上用乾淨的畫筆沾蛋液在葉片上畫出葉脈。

6. 烤盤上放一杯熱水幫助增加水蒸氣（用耐熱烤杯），放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤22分鐘到表面呈現金黃色為止。（上色太快可以覆蓋一層鋁箔紙）

7. 烤好的麵包移至鐵網架放涼。