雞蛋奶油麵包捲

用雞蛋取代麵糰中的液體，麵包除了吃起來有濃郁的蛋香，也更加的鬆軟，金黃色的外表，更令人看了食指大動，一出爐等不及放涼馬上偷吃的一個，外酥內軟，感覺好幸福～^_^

材料：

高筋麵粉.......270g

低筋麵粉.......30g

速發酵母粉....3g（2/3小匙）

砂糖...............30g

雞蛋...............3個（約150g)

牛奶...............50g

奶油...............30g

（雞蛋+牛奶總重量200克，如果雞蛋比較大顆，請減少牛奶使用）

表面裝飾

蛋液..............適量

白芝麻...........少許

做法：

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

如果您有精工牌麵包機揉麵法如下：

1. 所有材料（奶油除外）全部放入麵包機中，按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 加入奶油，按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

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整型：

1. 將第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

2. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來，再將麵糰分成8等份（每份約70g），再整成圓形,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

3. 鬆弛好的麵團，搓成水滴狀。

4. 用手將麵糰圓的一端稍微壓扁，用擀麵棍一邊擀一邊將麵糰往下拉，擀成上寬下窄長約30公分的長條。

5 .將麵糰從寬的一端輕輕捲起，收口捏緊朝下整齊間隔排放在烤盤中。

6. 在麵糰上噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘。(天冷可在烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

7. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。

8. 進烤箱前在麵糰上刷上一層全蛋液，並撒上少許芝麻做裝飾。

9. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18分鐘至表面呈現金黃色。

10. 出爐放在鐵網架上放涼。