2013年11月22日 星期五

焦糖醬



今天的廚房充滿著太妃糖的香味~

焦糖醬的用途很廣,可以加在咖啡、麵包、鬆餅和拿來製作甜點,自己製作一點都不困難,又無添加焦糖色素及防腐劑,吃起來更安心~



材料:

麥芽糖........25g
黃砂糖........65g
水...............20g
鹽...............1小撮
鮮奶油........80g
無鹽奶油....10g


做法:



1. 將麥芽糖、黃砂糖、鹽和水放入鍋中。(圖2)

2. 輕輕搖晃一下鍋子,使得糖與水混合均勻。

3. 開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不溶、結塊)

4. 當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻。

5. 煮到深咖啡色就馬上關火。

6. 準備另外一隻鍋子將鮮奶油加熱至沸騰。

7. 將加熱後的鮮奶油倒入焦糖液中,混合均勻(此步驟會產生噴濺,小心燙傷)(圖3)

8. 將無鹽奶油加入攪拌至融化即可圖4、5)。

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