黑糖薑汁麵包

       天氣變冷了，就想來點薑汁暖暖身體，薑汁除了可以喝，拿來做麵包也不錯，加入薑汁和老薑的麵包並不會有辛辣的感覺，指留下薑的香味，小孩也能接受喔～

高筋麵粉.........270g

全麥粉.............30g

黑糖..................30g

速發酵母..........3g

鹽.....................1/4小匙

老薑.................30g

薑汁.................130g

雞蛋..................1個

（薑汁加雞蛋重量約180g)

作法：

1.  老薑帶皮切片煮水，沸騰後再煮五分鐘，取出薑汁130g加入黑糖攪拌至融化放涼備用。

2.  把薑片撈起，趁未冷卻之前撒上砂糖，等表面乾燥後切成細末。

3.   所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

4. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

5. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

6. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

7. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

8. 在桌面撒點麵粉， 將發酵好的麵團取出，壓出多餘氣體，分成2份（約270克），再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

9. 將麵糰桿開成橢圓狀，由長的一邊開始，一邊壓一邊捲，成橄欖型，收口捏緊朝下。

10. 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。

12. 在發酵完成的麵團表面，均勻的篩上少許麵粉，在麵糰表面用小刀劃4條切痕，在切口淋上少許橄欖油。

12. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤22分鐘。

13. 烤好的麵包移至鐵網架放涼。