達菲瓦茲

被心中的女神 kokoma 做的達菲瓦茲燒到，也想來玩一下造型的達克瓦茲，從食譜堆找來《弓田亨的法式點心》一書，認真的研究達克瓦茲的做法，趁今天不用幫女孩們準備便當，來玩一下，其實達克瓦茲的做法並不困難，主要是蛋白的打發，及拌粉的技巧，不過我還沒掌握到表面不烤裂，就當有再進步的空間吧，其實表面有裂痕還蠻有絨毛感的（自我感覺良好^o^），就簡單的分享一下我的達飛瓦茲的做法給大家，讓大家一起玩玩看囉。

蛋白酥皮材料：（約可做12片餅乾體，成品6片）
蛋白..........................100g
細砂糖......................30g
糖粉..........................45g
杏仁粉......................75g（使用細的杏仁粉比較適合）
無糖可可粉..............3g
表面裝飾用糖粉......適量



內餡巧克力甘納許材料：
苦甜巧克力...............100g
動物性鮮奶油...........100g



表面裝飾材料：
白巧克力＋少許苦甜巧克力............耳朵
白巧克力............................................臉
苦甜巧克力........................................表情









作法：

1. 將杏仁粉、糖粉、可可粉混合均勻後過篩2次（要仔細地過篩做出的餅才會細緻）。

2. 蛋白倒入盆中，用打蛋器打出粗泡。

3. 將細砂糖分三次加入蛋白中（如戚風蛋糕的蛋白打法）。

4.將蛋白打至乾性發泡（用打蛋器沾取蛋白，呈現直立的角）。

5. 將以過篩的杏仁糖粉分2~3次加入蛋白中。

6. 用拌切的方式混合至無粉粒的狀態，注意不要拌過頭導致蛋白消泡。

7. 將麵糊裝入擠花袋中。

8. 在烤盤鋪上烘焙紙，達克瓦滋模邊緣噴水，脫模的時候會比較不會沾黏。

9. 將麵糊擠入模型中，稍微高出模型，再用刮板將多餘的麵糊刮除整平。

10. 將模型用兩隻手小心地拿起，將模型洗淨後，再將剩下的麵糊擠完。

11. 在麵糊上灑上一層糖粉，靜置1~2分鐘等表面糖粉被麵糊吸收後再撒第二次。

12. 放入預熱170度的烤箱烘烤7分鐘，在用150度繼續烘烤14分鐘，至表面呈現脆脆的感覺，即可出爐，注意出爐時直接將烘焙紙一起拖到網架上放涼，再取下來，比較不會破。

13. 用達克瓦滋模描繪出輪廓，再畫上耳朵及臉，在圖案上鋪上烘焙紙，用巧克力畫出耳朵、臉備用。

內餡夾心巧克力甘納許做法：

1. 將苦甜巧克力切碎，放入耐熱容器中。

2. 將鮮奶油加熱至沸騰。

3. 將鮮奶油沖入巧克力中，稍微靜置1~2分鐘。

4. 用打蛋器將巧克力及鮮奶油混合均勻，即完成巧克力甘納許的製作。

組合：

1. 將巧克力甘納許裝入擠花袋中，尖端剪一小口，將巧克力甘納許擠在蛋白餅的後面，蓋上另一片蛋白餅。

2. 將耳朵的巧克力片插入兩片蛋白餅中，並調整好位置。

3. 在臉部巧克力背後沾上少許白巧克力，黏在餅上

4. 用苦甜巧克力畫上臉部表情，即完成達飛瓦茲。