棋盤雙色餐包

利用雙色麵糰，製造出棋盤格紋的效果，分別包入不同的內餡，讓味蕾有雙重不同的享受，奶酥和巧克力你喜歡哪一種口味呢⋯⋯^_−☆

奶酥餡材料:

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克

糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯65克

奶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克

全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

葡萄乾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

（葡萄乾可以先用蘭姆酒浸泡兩天以上味道會更香）

步驟:

1. 無鹽奶油放置室溫軟化，糖粉過篩，雞蛋打散取15g。

2. 無鹽奶油加入糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度。

3.再將奶粉加入攪拌均勻。

4.最後將蛋液加入攪拌均勻，加入葡萄乾後捏合成團狀。

5.包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時。

6.冷藏到麵包開始整形之前取出，分成每份10克共8份搓圓，剩下的奶酥可以放冷凍保存。

麵糰材料：20x20cm方形模1個

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克

白神酵母（麵包機用）⋯5克

（或速發酵母3克）

上白糖（或細砂糖）⋯⋯25克

雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一顆（約50克）

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯160克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ½小匙

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克

調色：

無糖可可粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯5克

表面裝飾：

蛋白液⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

杏仁片⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許

內陷：

奶酥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克

巧克力豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

做法：

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 奶油混合均勻後，將麵團分成2等份（約280克），將其中一份麵糰加入無糖可可粉混合均勻，再分別將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 分別將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

6. 烤模中鋪上烘焙紙備用。

1. 將第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

2. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來，再分別將麵糰分成8等份（每份約35g），再整成圓形,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

3.將麵團用手壓成圓餅狀，分別包入內餡（可可麵團-巧克力豆；原味麵糰-奶酥），邊緣儘量不要沾上餡料，收口捏緊朝下，一黑一白間隔放置於烤模中。

4. 在麵糰表面上噴些水放烤箱中再發酵50分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度）。

5. 發酵好前8-10分鐘,將麵糰從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。

6. 在麵糰表面上刷上一層蛋白液，撒上適量的芝麻和杏仁片，放入已預熱170度C的烤箱中烘烤20分鐘。

9. 烤好的麵包脫模移至鐵網架放涼。