聖誕花圈麵包

聖誕花圈麵包

       看到Cecillia老師 的聖誕花圈麵包，忍不住手癢，這裡做了一點變化做成綜合果乾口味，聖誕節倒數計時中，不妨做個好吃又美麗的聖誕花圈與家人朋友們分享，相信大家一定會喜歡～

材料：

高筋麵粉..........300g

牛奶.................150g

蛋.....................1個(約50g)

細砂糖..............25g

鹽.....................1/2小匙

速發酵母粉.......3g(約3/4小匙)

無鹽奶油...........30g

橙皮果醬...........30g

綜合果乾

葡萄乾...............30g

曼越莓...............30g

無花果...............30g

表面裝飾

全蛋液...............適量

真珠糖...............適量

做法：

1. 所有材料（奶油、果乾除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 綜合果乾的3/4加入麵團中揉勻，再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

如果您有精工牌麵包機揉麵法如下：

1. 所有材料（奶油除外）全部放入麵包機中，按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 加入奶油，按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘，嗶聲響起後把3/4的綜合果乾投入。

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整型：

1. 將第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

2. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來，再整成圓形,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

3. 休息好的麵團，用桿麵棍桿成長40Cm寬20Cm的長方型。

4. 將麵皮縱切成4條，將每條麵皮搓成長60cm的長條。

5. 將麵條的頂端接合捏緊，依照下圖編成四股辮。

口訣：永遠只編右邊的三條。編完"一節"之後，把最左邊的那一條壓到左邊第二條的底下，然後按照永遠只編右邊的三條的要領、再繼續右邊的三條... 如此一直重覆即可最後頭尾部份接合捏緊。

6. 將完成的麵包圈放在烤盤上，噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。

8. 在發酵完成的麵糰表面塗上蛋液，撒上剩下ㄉ1/4綜合果乾和真珠糖粒。

9. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止。（上色太快可以覆蓋一層鋁箔紙）

10. 烤好的麵包移至鐵網架放涼。