昨天深夜出爐的抹茶大理石吐司，今天切開後真的太驚豔了，綠色的大理石紋路真的好美，這次使用宇治小山園的若竹烘焙用抹茶粉，無論是顏色及香氣上皆有不錯的效果，這款抹茶粉應該會成為我的新歡～^^
材料～（12兩帶蓋土司模1個）
A抹茶片：
牛奶.........................................................100g
抹茶粉.....................................................10g
上白糖（或細砂糖）.............................30g
高筋麵粉.................................................10g
玉米粉.....................................................10g
無鹽奶油.................................................15g
B麵糰：
高筋麵粉.................................................250g
白神酵母.................................................5g
30度溫水.................................................15g
上白糖（或細砂糖）.............................20g
鹽.............................................................3g
全蛋.........................................................1個（50g）
牛奶.........................................................110g
無鹽奶油.................................................20g
抹茶片作法：
1. 將所有粉類過篩，加入糖先混合均勻。
2. 加入牛奶攪拌均後，放在爐火上加熱，記得邊加熱邊攪拌。
3. 加熱至糊狀，熄火，加入奶油攪拌至奶油融化（如果奶油不好溶解可再加熱一下）。
4. 將完成的麵糊用耐熱保鮮膜包好，桿成15cm*15cm的薄片，放入冰箱冷凍備用。（抹茶片可事先做好放冰箱冷凍，要用時隨時都能使用）
主麵團作法：
預備：
在白神酵母加入溫水，先不攪拌稍微靜置一下，加入攪拌盆前在攪拌會比較容易化開。
做法：手揉
1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）
2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。
3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。
4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。
5. 將麵團放入發酵箱，發酵溫度35度，做第一次發酵約60分至2倍大。
ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代
以下是Kneader PK1012 揉麵機操作方式：
1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。
2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。
3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。
4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。
5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。
6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打10分鐘。
ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。
7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度35度，時間約為60分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。
ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代
整形：
1. 發酵完成的麵團排氣滾圓後，蓋上濕布做中間發酵15分鐘。
2. 接著將麵團桿成約30cm*30cm的大小。
3. 將抹茶片放在麵團中間，四邊往內摺，接縫處用手捏緊。
5. 將麵團摺成三折後，再次桿開，此步驟重複2次，在桿開的過程中，如筋性太強無法順利桿開，可蓋上濕布稍微休息10~15分鐘再桿。
6. 最後將麵團桿成長方形後，保留一邊不切開，用刮板將麵團切成三條。
7. 將麵團邊成三股辮，尾部捏緊，放入烤模中。
8. 將完成的麵糰放入發酵箱用38度發酵60分鐘（或放入烤箱中，加一杯熱水），發酵至八分滿。
9. 蓋上蓋子，放入已預熱200度的烤箱中烘烤36分鐘，時間到，將土司模敲一下桌面，脫模後放置涼架上放涼。
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