星野金牌吐司

感謝朋友帶來的星野酵母粉，這款需要長時間發酵的酵母真的很厲害，從早上9:30開工，ㄧ直到晚上6:00才出爐耗時快9個小時，但是真的很值得，香氣明顯不同，加上Kneader仿職人揉麵手法，整吐司非常的柔軟好吃，真的不禁要讚嘆一下，這次的食譜是改編於吳寶春師傅的金牌吐司，少一點鹽和糖，味道還是波兒棒！

因為星野酵母需要花更多的時間，只做一條的話就太不經濟了，所以一次來個3條，需要小份量的請自行再更改。

材料：12兩土司模三個

熊本皇冠高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯825克

星野酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯83克

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯190克

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯314克

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯45克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯9克

無鹽發酵奶油（依絲妮）⋯⋯⋯45克

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將麵粉、酵母、牛奶、水、三溫糖放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打7分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打7分鐘。

6. 攪拌鋼外加保冷劑降溫，手動行程1、速度5、打7分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的鋼盆內，蓋上保鮮膜，放入烤箱做第一次發酵，時間約為3小時（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

8. 發酵完成的麵糰，分成9等份（每份約167克），再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

9. 在揉麵板上抹上一層油（防沾）或撒粉，將麵糰用擀麵棍擀長，長度約為擀麵棍的三分之二（20cm)。

10. 將麵糰上方三分之一往下折，記得上面圓角要稍微用手拉平整，再將下方三分之一的麵團往上折。

11. 收口朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

12. 將休息好的麵團，用擀麵棍擀長（約30cm)。

13. 將麵糰捲起，末端的麵團用手壓扁，收口捏緊。（約2.5圈）

14. 整型好的麵團，第一個先放在烤模中間，接著再放兩旁的麵團，再稍微用手調整一下麵糰高度，使三個麵糰高度均勻。

15. 完成後在麵團表面噴上少許的水，將麵糰放入烤箱中，做第二次發酵，天氣冷可以加一杯熱水，幫助提高烤箱的溫度及保濕。

16. 第二次發酵時間約2至2.5小時，發至九分滿模。

17. 發酵時間到前十五分鐘，將麵團取出，烤箱預熱上火150度下火200度，在麵團的表面刷上少許牛奶。

18. 放入已預熱烤箱（上火150度下火200度），烘烤約40～42分鐘，每台烤箱烤溫不同，請視情況調整，我的烤箱是Dr.Goods。

19. 烘烤至一半時，請將烤盤掉頭，讓烤色更均勻。

20. 出爐脫模後放在鐵網架上放涼。