2014年7月30日 星期三

Poppy Seed 麵包


Poppy Seed 中文罌粟籽,是一種在世界各地廣泛使用的調味料,可用於製油,許多地區也將它當成一種草藥來使用。一般使用方法為原粒或經研磨後,加入烘焙食品或醬料中以增加食品風味。

洲人13世纪就開始食用罌粟籽了,罌粟籽油主要由不飽和脂肪組成,算得上是一種相當不錯的食用油。這種油在中國通常被稱為“御米油”,甚至被炒作成了天價的保健品。

但是Poppy Seed在台灣是禁止販售的,這次的日本行,在日本的超市中很容易找到Poppy Seed 我這次買到的是白色的,吃起來有點像芝麻,但是確不像芝麻香氣那麼濃郁,淡淡的香氣,搭配麵包是一個很棒的配角不會搶味。如果最近有要出國的朋友,可以買來試試看喔!




材料:
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克
白神酵母(麵包機用)⋯⋯⋯⋯5克
(或速發酵母3克)
楓糖粉(或細砂糖)⋯⋯⋯⋯⋯15克
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯195克
橄欖油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克
Poppy Seed  ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量





做法:

1. 所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。(水份保留30cc慢慢加,以防止麵團太濕)


2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)




整型:

1. 在桌面撒點麵粉, 將發酵好的麵團取出,壓出多餘氣體,分成10等份(約52克)

2. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。



3. 將 Poppy Seed 倒在盤子上,將麵糰表面刷上少許的水後沾上 Poppy Seed 。

4. 用刮板在麵糰上切出六個切口。

5. 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵50分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

6. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。

7. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16分鐘至表面金黃。

8. 出爐放在鐵網架上放涼。











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