內餡材料:
豬絞肉(細)⋯⋯⋯⋯⋯300克
絲瓜(去皮去囊)⋯⋯⋯150克
冬粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一把
櫻花蝦⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
薑泥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙
鰹魚調味粉(烹大師)⋯1/2小匙
醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
白胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙
香油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙
蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3根
「調味料可依各人習慣口味做適度調整」
內餡做法:
1. 豬絞肉加入鹽後打水,用手或筷子依同一方向將水分確實攪入絞肉中,水的添加少量多次,打的水量依肉質而有所不同,水份被完全吸收後再加水,當打水完成後,肉質會有黏性,且顏色變淡。
2. 在打水完成的絞肉加入醬油、薑泥、鰹魚調味粉、白胡椒粉攪拌均勻。
3. 最後加入香油攪拌均勻後冷藏備用。
4. 冬粉泡水至變軟,切成長約1~1.5公分長。
5. 絲瓜去皮去囊後切成細絲或小丁,抓點鹽讓它變軟。
6. 蔥切成蔥花備用。
7. 櫻花蝦洗淨後擠乾水份,用少許油炒香。
8. 將處理過後的冬粉、絲瓜、蔥花、櫻花蝦加入豬絞肉中攪拌均勻即可。
水餃皮材料:約可做45顆
中筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯170克
1. 將鹽加入水中溶解後倒入中筋麵粉中,用手或機器搓揉成表面光滑的麵團。(精工麵包機行程12低速3分鐘,高速10分鐘)
2. 將揉好的麵團蓋上濕布鬆弛10分鐘。
3. 將麵糰分成2大塊,用手搓成長條狀,用刮板切割出每個約10公克的小麵團。
4. 用手掌將小麵團壓成圓餅狀。
5. 了以左手食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈,同時右手掌壓住擀麵棍從麵團邊,一手轉麵皮一手擀麵。
6. 桿成直徑約8公分,中間厚周圍薄的麵皮。
(每個步驟都需適時撒粉以免麵團沾黏)
包餡:
1. 取適量的餡料放在水餃皮中央。
2. 水餃皮上沾上少許水,將麵皮稍微對折。
3. 從左邊開始將麵皮稍微粘合,一摺一摺的從頭捏到尾端。
4. 完成後的樣式,捏摺呈同一方向彎曲。
5. 包完的水餃可放冷凍保存。
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