絲瓜水餃

婆婆種的絲瓜好清甜，但是絲瓜容易出水，加點冬粉吸收絲瓜的湯汁，變得好juicy，內餡還加入了炒香的櫻花蝦，山珍海味都包進餃子裡了，大滿足⋯

內餡材料：

豬絞肉（細）⋯⋯⋯⋯⋯300克

絲瓜（去皮去囊）⋯⋯⋯150克

冬粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一把

櫻花蝦⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙

薑泥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/2小匙

鰹魚調味粉（烹大師）⋯1/2小匙

醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙

白胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

香油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙

蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3根

「調味料可依各人習慣口味做適度調整」

內餡做法：

1. 豬絞肉加入鹽後打水，用手或筷子依同一方向將水分確實攪入絞肉中，水的添加少量多次，打的水量依肉質而有所不同，水份被完全吸收後再加水，當打水完成後，肉質會有黏性，且顏色變淡。

2. 在打水完成的絞肉加入醬油、薑泥、鰹魚調味粉、白胡椒粉攪拌均勻。

3. 最後加入香油攪拌均勻後冷藏備用。

4. 冬粉泡水至變軟，切成長約1～1.5公分長。

5. 絲瓜去皮去囊後切成細絲或小丁，抓點鹽讓它變軟。

6. 蔥切成蔥花備用。

7. 櫻花蝦洗淨後擠乾水份，用少許油炒香。

8. 將處理過後的冬粉、絲瓜、蔥花、櫻花蝦加入豬絞肉中攪拌均勻即可。

水餃皮材料：約可做45顆

中筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯300克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙

水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯170克

1. 將鹽加入水中溶解後倒入中筋麵粉中，用手或機器搓揉成表面光滑的麵團。（精工麵包機行程12低速3分鐘，高速10分鐘）

2. 將揉好的麵團蓋上濕布鬆弛10分鐘。

3. 將麵糰分成2大塊，用手搓成長條狀，用刮板切割出每個約10公克的小麵團。

4. 用手掌將小麵團壓成圓餅狀。

5. 了以左手食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈，同時右手掌壓住擀麵棍從麵團邊，一手轉麵皮一手擀麵。

6. 桿成直徑約8公分，中間厚周圍薄的麵皮。

（每個步驟都需適時撒粉以免麵團沾黏）

包餡：

1. 取適量的餡料放在水餃皮中央。

2. 水餃皮上沾上少許水，將麵皮稍微對折。

3. 從左邊開始將麵皮稍微粘合，一摺一摺的從頭捏到尾端。

4. 完成後的樣式，捏摺呈同一方向彎曲。

5. 包完的水餃可放冷凍保存。