2014年5月1日 星期四

小魚麵包


魚兒⋯魚兒⋯水中游⋯游來游去樂悠悠⋯
超卡哇伊的小魚游過來囉~
準備好你的釣魚竿一起準備釣魚去⋯*\(^o^)/*



材料:10個
山茶花特級高筋麵粉⋯⋯⋯300克
(或高筋麵粉)
白神酵母(麵包機用)⋯⋯5克
(或速發酵母3克)
三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25克
(或細砂糖)
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4茶匙 
雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆(約50g)
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯160克
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克


包餡:
魚鬆(或肉鬆)適量

裝飾:
全蛋液


做法:

1. 所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。(水份保留30cc慢慢加,以防止麵團太濕)


2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。


如果您有精工牌麵包機揉麵法如下:

1. 所有材料(奶油除外)全部放入麵包機中,按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 加入奶油,按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

................................................................



整型:



1. 在桌面撒點麵粉, 將發酵好的麵團取出,壓出多餘氣體,分成10等份(約57克)

2. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。




3. 鬆弛完的麵團用手壓扁後,用擀麵棍桿成橢圓形。

4. 約在1/3處用刮板切2道切痕(中間不要切斷)。

5. 再前半部放入魚鬆後,收口捏緊。




6. 魚尾處切下2塊麵團後,將麵團翻面。(收口朝下)

7. 將切下的麵團搓成長條,魚頭處稍微沾點水,將搓長的麵條黏在魚頭,兩端置於麵團下方黏緊。

8. 另一條捲成螺旋狀後沾點水,黏在魚眼處。





9. 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵50分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

10. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。

11. 在麵糰上均勻刷上一層全蛋液。

12. 用剪刀在魚的身體斜剪5個小口完成魚鱗,頭部剪一缺口當嘴巴,尾鰭剪2刀即完成小魚造型。

13. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18分鐘至表面呈現金黃色。

14. 出爐後放在鐵網架上放涼。



開動囉!












2 則留言:

  1. Looks so cute and delicious
    Thanks for share it
    Hugs from Spain =)

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    1. You're welcome! I'm glad you liked my recipe

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