橄欖形麵包是很多台式麵包的基本款,從它開始可以做非常多的應用,今天與大家分享兩個簡單的變化〜蛋沙拉麵包、肉鬆麵包,兩款麵包都是我們家的最愛,你也可以試試看喔!
麵包材料:
高筋麵粉........270g
低筋麵粉........30g
雞蛋...............1個
無鹽奶油........15g
鹽...................½小匙
糖...................15g
速發酵母粉.....3g
牛奶................150g
做法:
1. 將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中。 (液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)
2. 所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。
3. 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。
4. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。
5. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。
6. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。
7. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷可在微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度)。
ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。
8. 在桌面撒點麵粉, 將發酵好的麵團取出,壓出多餘氣體,分成八等份(約65克),再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。
9. 將麵糰桿開成橢圓狀,由長的一邊開始,一邊壓一邊捲,成橄欖型,收口捏緊朝下。
10. 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C。
16. 進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液。
17.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18分鐘至表面呈現金黃色。
18. 出爐放在鐵網架上放涼。
應用:
沒有留言:
張貼留言