巧克力麵包卷

冷冷的天氣，最適合香香濃濃的巧克力麵包，鋪的滿滿的巧克力，真的讓人欲罷不能，喜歡稍微回烤一下，半融化狀態的巧克力，大口咬下真的超級滿足～

材料：

高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯260克

可可粉（無糖）⋯⋯15克

速發酵母粉⋯⋯⋯⋯3克

三溫糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克

鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯200克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯20克

米歇爾巧克力豆⋯⋯80克

表面裝飾：

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

杏仁碎⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

麵團做法：

做法：手揉

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱，發酵溫度30度，做第一次發酵約60分至2倍大。 

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式：

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中，用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子，靜置水解15分鐘。

3. 靜置後，手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽，手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油，手動行程1、速度2、打5分鐘，若溫度上升至28度，請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後，用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。

ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜，如薄膜狀況不好，再視麵團狀況增加時間。

7. 攪拌完成後放入抹油的盆內，蓋上保鮮膜，做第一次發酵，發酵溫度30度，時間約為60分鐘（供參），發酵時間視當時溫度濕度而定，發酵至二倍大。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代

整形：

1. 將麵糰分成8等分（約64克），將麵糰滾圓後搓成水滴狀。

2. 蓋上濕布休息15分鐘。

3. 將水滴狀麵糰用手稍微壓扁後，用桿麵棍邊桿邊將麵糰往下拉，桿成長約30公分的倒三角形。

4. 在麵糰上鋪上10克的巧克力豆，將麵糰從寬的一端捲起。

5. 收口朝下，間隔整齊放置烤盤上。

6. 將整形完畢的麵糰，放入烤箱加上一杯熱水，進行第二次發酵約60分鐘，至麵團2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

7. 發酵完成前十分鐘，在麵團表面刷上一層牛奶，上方撒上少許杏仁碎做裝飾。

8.  放入已預熱170度的烤箱，烘烤18分鐘至表面金黃。

 9.  出爐後放在網架上放涼。