烏豆沙

中秋節快到了，又要開始準備製作蛋黃酥，每年一定使用自己炒製的烏豆沙，雖然費工，但是沒有添加物，能吃的更安心喔～(^o^)

成品約1200g

一.洗豆沙

使用工具:

大盆子

細目濾網

豆漿濾布

材料:

小紅豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯500克

清水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1500克

步驟:

1.將小紅豆洗淨用水浸泡1夜充分吸水。 

2.隔天將水倒掉，再加入1500g的水煮至紅豆完全軟爛,手捏會破的程度放涼。

（使用快鍋則不需泡水，直接洗淨加水煮沸後在轉小火煮18分鐘）

3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥。

4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中。

5.用刮板在濾網上來回刮使豆沙可以濾出。

6.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來。

7.直到剩下紅豆皮即可。

8.將所有豆沙都依步驟3-7濾出。

9.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中。

10.鋼盆上放置篩網，將裝入濾袋的紅豆沙放在篩網上，再放一個平底的盤在上方，盤子上放置重物，幫助擠壓出水分，水擠出不要。

11.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙。

12.約可洗出1000g的生豆沙。

二.炒製

炒製材料:

生豆沙約⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1000克

花生油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯100克

黃砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯400克

麥芽糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯60克

步驟:

1.將花生油倒入鍋中。

2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻。

3.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻，喜歡甜一點的可以增加，但是不要再減少糖了，因為已經是最低限度了，再降低不容易保存。

4.然後加入麥芽糖,豆沙餡會變的水水的。

5.此時可以開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發。

6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒。

7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可。

(全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒以免燒焦)

8.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存。