奶油紫薯餡

紫薯又叫黑薯，英文名稱PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素，營養價值高。適合做成糕點的主料或調色，這次把紫薯做成奶油紫薯餡，可包於麵包或是各式甜點中，不但可為甜點增加色彩，更能增加營養⋯

材料：

紫色地瓜泥⋯⋯⋯⋯⋯⋯400克

三溫糖（或黃砂糖）⋯⋯40克

無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35克

做法：

1. 紫色地瓜去皮切塊後蒸熟。

2. 趁熱壓成泥後過篩。

3. 將奶油、三溫糖、地瓜泥放入炒鍋中，小火炒至地瓜泥成團不粘鍋，即可取出放涼備用。