紫蘇亞麻子藤籃麵包

庭院中的紫蘇長的好好，採一些新鮮的紫蘇，加入麵包中，讓麵包也有淡淡的紫蘇香～

材料：

高筋麵粉........270g

全麥麵粉........30g

速發酵母粉 ....3g(約2/3小匙)

新鮮紫蘇葉.....10g

亞麻子............3大匙

砂糖................20g

鹽...................1/2小匙

橄欖油............20g

水...................190g

做法：

1. 新鮮紫蘇葉洗淨後擦乾水份切成末備用。

2. 所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

3. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

4. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

5. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

6. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

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整型：

1. 藤籃均勻撒上一層高筋麵粉。

2. 在桌面撒點麵粉， 將發酵好的麵團取出，壓出多餘氣體，再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝「上」放入藤籃中。

3. 噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

4. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度C。

5. 在發酵完成的麵團表面，用刀劃十字切痕，在切口淋上少許橄欖油，並噴上大量的水。

6. 烤盤上放一杯熱水幫助增加水蒸氣（用耐熱烤杯），放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止。（上色太快可以覆蓋一層鋁箔紙）

7. 烤好的麵包移至鐵網架放涼。