法式奶油長棍

法式麵包加了奶油，除了原來的麥香還多了些奶油香，這款是我們家常出現的麵包，切片後簡單抹上大蒜麵包醬或果醬就很美味。

材料：

高筋麵粉........300g

速發酵母粉....3g

鹽...................½小匙

水...................190g

無鹽奶油.........20g

表面裝飾

橄欖油.............適量

做法：

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

如果您有精工牌麵包機可參考以下揉麵法：

1. 所有材料（奶油除外）全部放入麵包機中，按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

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整型：

1. 將第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

2. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來，再將麵糰分成2等份，再整成圓形,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。（圖1）

3. 休息好的麵團，用桿麵棍將麵糰桿開成橢圓狀，由長的一邊開始，一邊壓一邊捲，成長條型，收口捏緊朝下。（圖2、3、4）

10. 完成的麵團間隔整齊放入撲有烤盤紙的烤盤中，烤盤紙折成凹槽狀，用擀麵棍或保鮮膜的軸心來固定型狀，放一個烤杯或其他重物頂住擀麵棍防止滾動。（圖5、6）

11. 噴些水放烤箱中再發酵50~60分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)（圖7、8）

12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度C。

13. 在發酵完成的麵團表面，均勻的篩上少許麵粉，在麵糰表面用小刀劃3條切痕，在切口淋上少許橄欖油，並噴上大量的水。（圖9、10、11、12）

14. 烤盤上放一杯熱水幫助增加水蒸氣（用耐熱烤杯），放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤20～22分鐘到表面呈現金黃色為止。（上色太快可以覆蓋一層鋁箔紙）（圖13）

13. 烤好的麵包移至鐵網架放涼。（圖14）