海蒂白麵包

還記得阿爾卑斯山少女的卡通嗎？劇中常常出現鬆軟白麵包夾上烤的融化的起司，看的真的令人口水直流呢！如果說馬卡龍是少女的酥胸，那麼海蒂白麵包說是嬰兒的小屁屁也不爲過，那又白又鬆軟的麵包體回烤一下，表面微脆裡面鬆軟，無論是抹上奶油、果醬，或是剖半夾入生菜、火腿，真的令人無法抗拒⋯。

材料：

高筋麵粉300克

速發酵母粉3克

細砂糖15克

海鹽½小匙

無糖優酪乳220克

無鹽奶油15克

無糖優酪乳可替換成牛奶，但是份量要稍微減少爲200克

做法：

1. 所有材料（奶油除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

如果您有精工牌麵包機揉麵法如下：

1. 所有材料（奶油除外）全部放入麵包機中，按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 加入奶油，按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

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1. 在桌面撒點麵粉， 將發酵好的麵糰取出，壓出多餘氣體，分成八等份（約70克）

2. 再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

3. 鬆弛完畢之後，用擀麵棍在裡面團中央壓出一條痕跡，擀麵棍要壓到底但不要把麵團壓斷，痕跡要明顯以免二次發酵後痕跡消失。

4. 將整型完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放入烤箱中再發酵50分鐘至2倍大(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度)

5. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度C。

6. 在麵團表面灑上少許在來米粉裝飾。

7. 麵糰放入烤箱後將溫度調整到150 ° C烘烤18分鐘，如果已烤出淡淡的焦色，可在麵團上加蓋錫箔紙避免過度上色，

8. 時間到取出麵包放置冷卻架上放涼。