全麥蜂蜜乳清麵包

材料：

高筋麵粉250克

全麥麵粉50克

速發酵母粉3克

蜂蜜30克

鹽¼小匙

無鹽奶油30克

乳清180克

做法：

1. 所有材料（奶油、果乾除外）直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。（水份保留30cc慢慢加，以防止麵團太濕）

2. 將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯）

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

如果您有精工牌麵包機揉麵法如下：

1. 所有材料（奶油除外）全部放入麵包機中，按「行程12揉麵」低速3分鐘。

2. 按「行程12揉麵」高速6分鐘。

3. 加入奶油，按「行程10揉麵➕發酵」50分鐘。

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整型：

1. 在桌面撒點麵粉， 將發酵好的麵團取出，壓出多餘氣體，分成八等份（約65克），再將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘。

2. 將麵糰桿開成橢圓狀，由長的一邊開始，一邊壓一邊捲，成橄欖型，收口捏緊朝下。

3.間隔排放烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵50～60分鐘至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

4. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度。

5. 在發酵完成的麵團表面，均勻的灑上少許高筋麵粉，中間劃出3道割紋，再割紋上分別淋上少許橄欖油。

6. 放入已預熱170的烤箱內，烘烤約16〜18分鐘。

7. 烘烤完成後，在網架上放涼後密封保存。